刀工与蘸料的艺术

李庄白肉是宜宾传统名菜，以“选料精、火候准、刀工绝、调料香”闻名。选用猪后腿“三刀”肉，煮至八分熟后冷水淬火，使肉质紧实。师傅手持1.5公斤重刀，将肉片成薄如蝉翼、透光不散的肉片，肥瘦相间，入口肥而不腻、瘦而不柴。蘸料是灵魂，以糍粑辣椒、蒜泥、红油、花椒等调制，香气浓郁，层次丰富。抗战时期，同济大学师生迁至李庄，这道菜因文化碰撞更添传奇色彩。如今，李庄白肉已成为宜宾美食名片，游客到李庄必尝此菜，感受百年刀工与蘸料的匠心传承。

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